Xây dựng lại hệ vi sinh với các loài đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, L. gasseri và B. coagulans - Sữa chua SIBO

Cập nhật ngày 10 tháng 8 năm 2025

Công thức: L. reuteri, L. gasseri và B. coagulans – Tự làm sữa chua SIBO

Cũng phù hợp cho người không dung nạp lactose (xem ghi chú bên dưới).

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

• 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ KBE)
• 1 viên nang L. gasseri (mỗi viên 12 tỷ KBE)
• 2 viên nang B. coagulans (mỗi viên 4 tỷ KBE)
• 1 muỗng canh Inulin (hoặc thay thế bằng GOS hoặc XOS nếu không dung nạp fructose)
• 1 lít sữa nguyên kem (hữu cơ), 3,8 % chất béo, tiệt trùng siêu cao và đồng nhất hoặc sữa tiệt trùng (H-Milch)
• (Sữa có hàm lượng chất béo càng cao thì sữa chua càng đặc)

Lưu ý:

• 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5 × 10⁹ (5 tỷ) CFU (en)/KBE (de)
• CFU là viết tắt của colony forming units – nghĩa là đơn vị hình thành khuẩn lạc (KBE). Đơn vị này cho biết số lượng vi sinh vật sống có trong một chế phẩm.

Lưu ý về lựa chọn sữa và nhiệt độ

• Không sử dụng sữa tươi. Nó không đủ ổn định cho thời gian lên men dài và không vô trùng.
• Lý tưởng là dùng sữa tiệt trùng (H-Milch): sữa này vô trùng và có thể dùng trực tiếp.
• Sữa nên có nhiệt độ phòng – hoặc có thể hâm nhẹ trong bồn nước ở 37 °C (99 °F). Tránh nhiệt độ cao hơn: từ khoảng 44 °C trở lên, các chủng probiotic sẽ bị tổn thương hoặc bị tiêu diệt.

Cách pha chế

1. Mở tổng cộng 7 viên nang và đổ bột vào một bát nhỏ.
2. Thêm 1 muỗng canh Inulin cho mỗi lít sữa – đây là chất prebiotic giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Đối với người không dung nạp fructose, GOS hoặc XOS là các lựa chọn thay thế phù hợp.
3. Cho 2 muỗng canh sữa vào bát và khuấy đều để không bị vón cục.
4. Khuấy đều phần sữa còn lại.
5. Đổ hỗn hợp vào một dụng cụ thích hợp để lên men. (ví dụ: thủy tinh)
6. Cho vào máy làm sữa chua, điều chỉnh nhiệt độ ở 41 °C (105 °F) và để lên men trong 36 giờ.

Từ mẻ thứ hai trở đi, bạn sử dụng 2 muỗng canh sữa chua từ mẻ trước làm men khởi đầu.

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên với các viên nang vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai trở đi, bạn dùng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước làm men khởi đầu. Điều này áp dụng ngay cả khi mẻ đầu còn lỏng hoặc chưa đông đặc hoàn hảo. Hãy dùng làm men khởi đầu miễn là sữa chua còn thơm mùi tươi, vị hơi chua nhẹ và không có dấu hiệu hư hỏng (không mốc, không đổi màu bất thường, không mùi hôi khó chịu).

Cho mỗi 1 lít sữa:

• 2 muỗng canh sữa chua từ mẻ trước

• 1 muỗng canh Inulin

• 1 lít sữa tiệt trùng hoặc sữa tươi nguyên kem đã được tiệt trùng và đồng nhất hóa

Cách làm:

1. Cho 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước vào bát nhỏ.

2. Thêm 1 muỗng canh Inulin và khuấy với 2 muỗng canh sữa cho đến khi không còn cục.

3. Khuấy đều phần sữa còn lại.

4. Đổ hỗn hợp vào bình thích hợp cho lên men và đặt vào máy làm sữa chua.

5. Ủ lên men ở 41 °C trong 36 giờ.

Lưu ý: Inulin là thức ăn cho các chủng vi khuẩn. Mỗi lần làm, thêm 1 muỗng canh Inulin cho mỗi lít sữa.

Nếu có thắc mắc, bạn có thể liên hệ với chúng tôi qua email team@tramunquiero.com hoặc qua mẫu liên hệ.

Tại sao là 36 giờ?

Thời gian lên men này được khoa học chứng minh: L. reuteri cần khoảng 3 giờ để nhân đôi. Trong 36 giờ sẽ có 12 chu kỳ nhân đôi – tương đương sự tăng trưởng theo cấp số nhân và nồng độ cao các vi khuẩn probiotic trong sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, quá trình ủ lâu hơn giúp ổn định axit lactic và làm cho các chủng vi khuẩn đặc biệt bền vững.

!Lưu ý quan trọng!

Mẻ đầu tiên thường không thành công với nhiều người dùng. Tuy nhiên, mẻ này không nên đổ đi. Thay vào đó, bạn nên dùng hai muỗng canh mẻ đầu làm men khởi đầu cho mẻ mới. Nếu mẻ này cũng không thành công, vui lòng kiểm tra nhiệt độ máy làm sữa chua của bạn. Với các thiết bị có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác đến từng độ, mẻ đầu tiên thường sẽ thành công tốt.

Mẹo để có kết quả hoàn hảo

• Mẻ đầu tiên thường còn hơi lỏng hoặc có kết cấu hạt. Hãy dùng 2 muỗng canh mẻ trước làm men khởi đầu cho mẻ tiếp theo – mỗi mẻ mới sẽ cải thiện kết cấu.
• Nhiều chất béo hơn = kết cấu đặc hơn: Càng nhiều chất béo trong sữa, sữa chua càng trở nên kem hơn.
• Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 9 ngày.

Hướng dẫn sử dụng:

Hãy thưởng thức khoảng nửa cốc (khoảng 125 ml) sữa chua mỗi ngày – tốt nhất là đều đặn, lý tưởng vào bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ giữa giờ. Điều này giúp các vi sinh vật trong sữa chua phát triển tối ưu và hỗ trợ hệ vi sinh của bạn bền vững.

Làm sữa chua với sữa thực vật – một lựa chọn với nước cốt dừa

Nếu bạn cân nhắc dùng sữa thực vật để làm sữa chua SIBO do không dung nạp lactose, thì hầu hết trường hợp không cần thiết. Trong quá trình lên men, vi khuẩn probiotic sẽ phân hủy phần lớn lactose có trong sữa – do đó sữa chua thành phẩm thường dễ tiêu hóa ngay cả với người không dung nạp lactose.

Tuy nhiên, những người muốn tránh sản phẩm sữa vì lý do đạo đức (ví dụ như người ăn chay) hoặc lo ngại về hormone trong sữa động vật có thể chọn các lựa chọn thực vật như nước cốt dừa. Việc làm sữa chua với sữa thực vật kỹ thuật phức tạp hơn vì thiếu nguồn đường tự nhiên (lactose) mà vi khuẩn sử dụng làm năng lượng.

Lợi ích và thách thức

Một lợi thế của sản phẩm sữa thực vật là chúng không chứa hormone như trong sữa bò. Tuy nhiên, nhiều người báo cáo rằng lên men với sữa thực vật thường không ổn định. Đặc biệt, nước cốt dừa có xu hướng tách lớp khi lên men – thành phần nước và chất béo tách rời – điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu và trải nghiệm vị giác.

Các công thức với gelatin hoặc pectin đôi khi cho kết quả tốt hơn, nhưng vẫn không ổn định. Một lựa chọn đầy hứa hẹn là sử dụng bột guar (Guar Gum), không chỉ giúp tạo độ kem mong muốn mà còn hoạt động như chất xơ prebiotic cho hệ vi sinh vật.

Công thức: Sữa chua nước cốt dừa với bột guar

Cơ sở này cho phép lên men thành công sữa chua với nước cốt dừa và có thể được khởi tạo với chủng vi khuẩn bạn chọn – ví dụ như L. reuteri hoặc sản phẩm khởi đầu từ mẻ trước.

Thành phần

• 1 lon (khoảng 400 ml) nước cốt dừa (không có phụ gia như Xanthan hoặc Gellan, bột guar được phép)
• 1 muỗng canh đường (Sucrose)
• 1 muỗng canh bột bắp thô
• ¾ muỗng cà phê bột guar (không phải dạng thủy phân một phần!)
• Văn hóa vi khuẩn bạn chọn (ví dụ: nội dung của một viên L. reuteri với ít nhất 5 tỷ CFU)
  hoặc 2 muỗng canh sữa chua từ mẻ trước

Cách pha chế

1. Đun nóng
   Đun nóng nước cốt dừa trong nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình đến khoảng 82°C (180°F) và giữ nhiệt độ này trong 1 phút.
2. Trộn bột bắp
   Trộn đường và bột bắp trong khi khuấy đều. Sau đó tắt bếp.
3. Trộn bột guar
   Sau khoảng 5 phút làm nguội, khuấy đều Guarkernmehl. Bây giờ dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay đứng xay ít nhất 1 phút – điều này tạo ra kết cấu đồng nhất và đặc sệt (tương tự kem).
4. Để nguội
   Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Thêm vi khuẩn
   Nhẹ nhàng khuấy đều men vi sinh (không xay).
6. Lên men
   Đổ hỗn hợp vào bình thủy tinh và lên men trong 48 giờ ở khoảng 37°C (99°F).

Tại sao chọn Guarkernmehl?

Guarkernmehl là một chất xơ tự nhiên, chiết xuất từ hạt đậu guar. Nó chủ yếu bao gồm các phân tử đường Galactose và Mannose (Galactomannan) và đóng vai trò như một chất xơ prebiotic, được các vi khuẩn có lợi trong ruột lên men – tạo ra các axit béo chuỗi ngắn như Butyrate và Propionate.

Lợi ích của Guarkernmehl:

• Ổn định nền tảng sữa chua: Ngăn ngừa sự tách lớp mỡ và nước.
• Tác dụng prebiotic: Thúc đẩy sự phát triển của các chủng vi khuẩn có lợi như Bifidobacterium, Ruminococcus và Clostridium butyricum.
• Cân bằng hệ vi sinh tốt hơn: Hỗ trợ người bị hội chứng ruột kích thích hoặc tiêu chảy.
• Tăng hiệu quả của kháng sinh: Các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thành công cao hơn 25% trong điều trị SIBO (tăng sinh vi khuẩn ruột non).

Quan trọng: Không sử dụng dạng Guarkernmehl thủy phân một phần – dạng này không có tác dụng tạo gel và không phù hợp cho sữa chua.

Tại sao chúng tôi khuyên dùng 3–4 viên nang cho mỗi mẻ

Đối với lần lên men đầu tiên với Limosilactobacillus reuteri, chúng tôi khuyên dùng 3 đến 4 viên nang (15 đến 20 tỷ KBE) cho mỗi mẻ.

Liều lượng này dựa trên khuyến nghị của Tiến sĩ William Davis, người trong cuốn sách "Super Gut" (2022) mô tả rằng lượng khởi đầu ít nhất 5 tỷ đơn vị hình thành khuẩn lạc (KBE) là cần thiết để đảm bảo lên men thành công. Lượng ban đầu cao hơn, khoảng 15 đến 20 tỷ KBE, đã được chứng minh là đặc biệt hiệu quả.

Bối cảnh: L. reuteri nhân đôi khoảng mỗi 3 giờ trong điều kiện tối ưu. Trong thời gian lên men điển hình 36 giờ, có khoảng 12 lần nhân đôi. Điều này có nghĩa là ngay cả một lượng khởi đầu tương đối nhỏ về lý thuyết cũng đủ để tạo ra số lượng vi khuẩn lớn.

Trong thực tế, liều lượng ban đầu cao là hợp lý vì nhiều lý do. Thứ nhất, nó làm tăng khả năng L. reuteri nhanh chóng và chiếm ưu thế so với các vi khuẩn ngoại lai có thể có. Thứ hai, nồng độ khởi đầu cao giúp giảm pH đều đặn, ổn định điều kiện lên men điển hình. Thứ ba, mật độ ban đầu quá thấp có thể dẫn đến khởi đầu lên men chậm hoặc sự phát triển không đủ.

"Vì vậy, chúng tôi khuyên dùng 3 đến 4 viên nang cho lần làm đầu tiên để đảm bảo khởi đầu đáng tin cậy cho quần thể sữa chua. Sau lần lên men đầu tiên thành công, sữa chua thường có thể được tái sử dụng lên đến 20 lần trước khi nên dùng men khởi đầu mới."

"Khởi động lại sau 20 lần lên men"

"Một câu hỏi thường gặp khi lên men với Limosilactobacillus reuteri là: Bao nhiêu lần có thể tái sử dụng men sữa chua trước khi cần men khởi đầu mới? Tiến sĩ William Davis khuyên trong cuốn sách Super Gut (2022) rằng không nên tái tạo sữa chua Reuteri lên men quá 20 thế hệ (hoặc mẻ). Nhưng con số này có cơ sở khoa học không? Và tại sao lại là 20 – không phải 10 hay 50?"

Điều gì xảy ra khi ủ lại?

"Khi bạn đã làm sữa chua Reuteri một lần, bạn có thể dùng nó làm men khởi đầu cho mẻ tiếp theo. Bạn chuyển vi khuẩn sống từ sản phẩm hoàn chỉnh sang môi trường nuôi cấy mới (ví dụ: sữa hoặc các lựa chọn thực vật). Điều này thân thiện với môi trường, tiết kiệm viên nang và thường được thực hiện trong thực tế."

"Tuy nhiên, khi tái sử dụng nhiều lần sẽ phát sinh một vấn đề sinh học:"
"Trôi vi sinh."

"Trôi vi sinh – cách các quần thể vi khuẩn thay đổi"

"Với mỗi lần truyền tiếp, thành phần và đặc tính của một quần thể vi khuẩn có thể thay đổi dần dần. Các lý do bao gồm:"

• "Đột biến ngẫu nhiên trong quá trình phân chia tế bào (đặc biệt khi tốc độ sinh trưởng cao trong môi trường ấm)"
• "Lựa chọn các phân nhóm nhất định (ví dụ: những vi khuẩn phát triển nhanh hơn sẽ chiếm ưu thế so với những vi khuẩn chậm hơn)"
• "Ô nhiễm do vi sinh vật không mong muốn từ môi trường (ví dụ: vi khuẩn trong không khí, hệ vi sinh trong bếp)"
• "Điều chỉnh do dinh dưỡng (vi khuẩn "quen" với các loài sữa nhất định và thay đổi chuyển hóa của chúng)"

"Kết quả: Sau nhiều thế hệ, không còn đảm bảo rằng cùng một loại vi khuẩn – hoặc ít nhất là cùng một biến thể hoạt động sinh lý – vẫn có trong sữa chua như ban đầu."

"Tại sao Tiến sĩ Davis khuyên dùng 20 thế hệ"

"Tiến sĩ William Davis ban đầu phát triển phương pháp làm sữa chua L. reuteri cho độc giả của mình nhằm tận dụng các lợi ích sức khỏe cụ thể (ví dụ: giải phóng oxytocin, giấc ngủ tốt hơn, cải thiện da). Trong bối cảnh này, ông viết rằng phương pháp này "khoảng 20 thế hệ" hoạt động đáng tin cậy trước khi nên sử dụng một men khởi đầu mới từ viên nang (Davis, 2022)."

"Điều này không dựa trên các thử nghiệm phòng thí nghiệm có hệ thống, mà dựa trên kinh nghiệm thực tiễn với quá trình lên men và các báo cáo từ cộng đồng của ông ấy."

"Sau khoảng 20 thế hệ tái sử dụng, sữa chua của bạn có thể mất hiệu lực hoặc không lên men đáng tin cậy. Lúc đó, hãy sử dụng lại một viên nang mới làm men khởi đầu."
— Super Gut, Tiến sĩ William Davis, 2022

Ông đưa ra con số này một cách thực dụng: Sau khoảng 20 lần tái tạo, nguy cơ xuất hiện các thay đổi không mong muốn tăng lên – ví dụ kết cấu loãng hơn, mùi vị thay đổi hoặc giảm tác dụng sức khỏe.

Có nghiên cứu khoa học nào về vấn đề này không?

Chưa có nghiên cứu khoa học cụ thể về L. reuteri-sữa chua qua 20 chu kỳ lên men. Tuy nhiên có nghiên cứu về độ ổn định của vi khuẩn axit lactic qua nhiều lần truyền:

• Trong vi sinh thực phẩm, nói chung sau 5–30 thế hệ có thể xảy ra biến đổi di truyền – tùy loại, nhiệt độ, môi trường và vệ sinh (Giraffa et al., 2008).
• Các nghiên cứu lên men với Lactobacillus delbrueckii và Streptococcus thermophilus cho thấy sau khoảng 10–25 thế hệ có thể xảy ra thay đổi về hiệu suất lên men (ví dụ độ axit thấp hơn, mùi vị khác biệt) (O’Sullivan et al., 2002).
• Đặc biệt với Lactobacillus reuteri, người ta biết rằng các đặc tính probiotic của nó có thể khác nhau rất nhiều tùy theo phân loại phụ, chủng và điều kiện môi trường (Walter et al., 2011).

Dữ liệu này cho thấy: 20 thế hệ là một mốc bảo thủ, hợp lý để giữ nguyên vẹn tính toàn vẹn của văn hóa – đặc biệt nếu muốn duy trì tác dụng sức khỏe (ví dụ như tạo oxytocin).

Kết luận: 20 thế hệ là thỏa hiệp thực tiễn

Không thể nói chính xác khoa học rằng 20 là “con số ma thuật”. Nhưng:

• Vứt bỏ dưới 10 mẻ thường là không cần thiết.
• Làm quá 30 mẻ sẽ làm tăng nguy cơ đột biến hoặc nhiễm bẩn.
• 20 mẻ tương đương khoảng 5–10 tháng sử dụng (tùy theo mức tiêu thụ) – một khoảng thời gian tốt để bắt đầu mới.

Khuyến nghị cho thực hành:

Sau tối đa 20 mẻ sữa chua, nên bắt đầu lại với men khởi đầu tươi từ viên nang – đặc biệt nếu bạn muốn sử dụng L. reuteri như một “Lost Species” cho hệ vi sinh của mình.

Lợi ích hàng ngày của SIBO-Joghurt

Xây dựng lại hệ vi sinh với các loài đã mất – Với sữa chua chứa L. reuteri, L. gasseri và B. coagulans

Hệ vi sinh đóng vai trò trung tâm đối với sức khỏe của chúng ta. Nó không chỉ ảnh hưởng đến tiêu hóa mà còn đến hệ miễn dịch và hệ thần kinh ruột, vốn được kết nối chặt chẽ với não bộ (Foster et al., 2017). Sự mất cân bằng trong hệ vi sinh, đặc biệt ở ruột non, có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Hệ thần kinh ruột (ENS), thường được gọi là “não ruột”, là một hệ thần kinh độc lập trong đường tiêu hóa. Nó bao gồm hơn 100 triệu tế bào thần kinh chạy dọc theo toàn bộ thành ruột – nhiều hơn cả tủy sống. ENS tự điều khiển nhiều quá trình sống còn: nó điều hòa các chuyển động của ruột (peristaltic), tiết dịch tiêu hóa, tuần hoàn máu ở niêm mạc và thậm chí phối hợp một phần hệ miễn dịch trong ruột (Furness, 2012).

Mặc dù hoạt động độc lập, não ruột được kết nối chặt chẽ với não bộ qua các dây thần kinh, đặc biệt là dây thần kinh phế vị. Kết nối này, gọi là trục ruột-não, giải thích tại sao các áp lực tâm lý như căng thẳng có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa, và tại sao sự mất cân bằng hệ vi sinh cũng ảnh hưởng đến tâm trạng, giấc ngủ và khả năng tập trung (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), hay còn gọi là phát triển quá mức vi khuẩn trong ruột non, là tình trạng ruột non bị nhiễm quá nhiều hoặc sai loại vi khuẩn. Những vi sinh vật này làm rối loạn hấp thu dinh dưỡng và gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng, thiếu hụt dinh dưỡng và không dung nạp thực phẩm (Rezaie et al., 2020).

Nguyên nhân phổ biến của SIBO là nhu động ruột bị chậm hoặc rối loạn. Nhu động ruột này chịu trách nhiệm vận chuyển thức ăn qua đường tiêu hóa bằng các chuyển động sóng.

Khi cơ chế làm sạch tự nhiên này, gọi là nhu động ruột, bị rối loạn, quá trình vận chuyển thức ăn trong ruột sẽ chậm lại. Điều này cho phép vi khuẩn tích tụ và sinh sôi với số lượng bất thường cao trong ruột non, dẫn đến sự phát triển quá mức vi khuẩn. Sự tăng sinh vi khuẩn bất thường này đặc trưng cho SIBO và có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa và viêm nhiễm (Rezaie et al., 2020).

Việc sử dụng kháng sinh lặp đi lặp lại, căng thẳng mãn tính hoặc chế độ ăn ít chất xơ cũng có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh vật. Không chỉ căng thẳng mãn tính mà cả căng thẳng ngắn hạn cũng khiến ruột hoạt động kém hơn bình thường. Trong các tình huống căng thẳng, cơ thể tiết ra các hormone stress như adrenaline và cortisol, ảnh hưởng đến hệ thần kinh tự chủ và kích hoạt phản ứng “tắt máy”.

Điều này làm giảm nhu động ruột, giảm lưu lượng máu đến ruột và làm chậm hoạt động tiêu hóa để cung cấp năng lượng cho phản ứng “chiến đấu hoặc bỏ chạy”. Sự ức chế tạm thời chức năng ruột này thúc đẩy sự tích tụ vi khuẩn trong ruột non và có thể góp phần gây ra sự phát triển quá mức vi khuẩn (Konturek et al., 2011).

Một phương pháp có mục tiêu để hỗ trợ cân bằng vi sinh vật trong ruột non là làm sữa chua probiotic với các chủng vi khuẩn đặc hiệu. Bao gồm Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri và Bacillus coagulans, ba vi sinh probiotic có tiềm năng được chứng minh trong các vấn đề liên quan đến SIBO, như ức chế vi khuẩn gây bệnh, điều chỉnh hệ miễn dịch và bảo vệ niêm mạc ruột (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Trong chương này, bạn sẽ học cách làm sữa chua SIBO đơn giản ngay tại nhà. Hướng dẫn từng bước kèm theo sẽ chỉ cho bạn cách lên men có mục tiêu ba chủng vi khuẩn được chọn, tạo ra một thực phẩm probiotic phù hợp cả với những người không dung nạp lactose.

Tăng cường hệ vi sinh – Vai trò của Lost Species

Hệ vi sinh vật người đang trải qua một sự thay đổi sâu sắc. Lối sống hiện đại của chúng ta – với thực phẩm chế biến nhiều, tiêu chuẩn vệ sinh cao, sinh mổ, thời gian cho con bú giảm và sử dụng kháng sinh thường xuyên – đã khiến một số loài vi khuẩn từng là thành phần của hệ sinh thái bên trong chúng ta hàng nghìn năm nay, nay hầu như không còn xuất hiện trong ruột người.

Những vi khuẩn này được gọi là “Lost Species” – tức là “các loài đã mất”.

Các nghiên cứu khoa học cho thấy sự mất mát các loài này liên quan đến sự gia tăng các vấn đề sức khỏe hiện đại như dị ứng, bệnh tự miễn, viêm mãn tính, rối loạn tâm thần và bệnh chuyển hóa (Blaser, 2014).

Việc tái thiết hệ vi sinh bằng cách bổ sung có mục tiêu các “Lost Species” mở ra những triển vọng mới cho phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh của xã hội hiện đại. Việc tái định cư các vi khuẩn cổ xưa này – thông qua probiotic đặc biệt, thực phẩm lên men hoặc thậm chí cấy ghép phân – là con đường đầy hứa hẹn để tăng cường đa dạng vi sinh và từ đó nâng cao sức đề kháng của cơ thể.

Ba chủng chính, một sự hỗ trợ mạnh mẽ cho hệ vi sinh vật

Bộ khởi đầu chứa Limosilactobacillus reuteri – một Lost Species được xác định rõ ràng – tức là một loài vi khuẩn thường bị giảm mạnh hoặc gần như biến mất trong các hệ sinh thái ruột hiện đại phương Tây.

Lactobacillus gasseri tuy xuất hiện ít hơn trước đây và trong nhiều hệ vi sinh phương Tây hiếm khi có nếu không được bổ sung từ bên ngoài, nhưng không được xem là Lost Species điển hình.

Bacillus coagulans không phải là vi khuẩn đường ruột theo nghĩa hẹp, mà là vi khuẩn tạo bào tử từ đất, chỉ thỉnh thoảng xuất hiện trong ruột. Nó không phải là Lost Species, mà là một loài hiếm được bổ sung với các đặc tính ổn định đặc biệt cho ruột.

Vì vậy, sự kết hợp này kết hợp một Lost Species cổ điển với các chủng hiếm nhưng đã được chứng minh để hỗ trợ mục tiêu và đa dạng cho hệ vi sinh vật của bạn.

Limosilactobacillus reuteri – một nhân tố then chốt cho sức khỏe

Limosilactobacillus reuteri là gì?

Limosilactobacillus reuteri (trước đây: Lactobacillus reuteri) là một vi khuẩn probiotic, vốn là thành phần cố định trong hệ vi sinh vật người – đặc biệt ở trẻ sơ sinh bú mẹ và trong các nền văn hóa truyền thống. Tuy nhiên, trong các xã hội hiện đại, công nghiệp hóa, nó phần lớn đã biến mất – có thể do sinh mổ, sử dụng kháng sinh, vệ sinh quá mức và chế độ ăn nghèo nàn (Blaser, 2014).

L. reuteri nổi bật với khả năng đặc biệt: Nó tương tác trực tiếp với hệ miễn dịch, hệ nội tiết và thậm chí cả hệ thần kinh trung ương. Nhiều nghiên cứu cho thấy cư dân hệ vi sinh này có thể mang lại các hiệu ứng tích cực cho tiêu hóa, giấc ngủ, điều hòa căng thẳng, phát triển cơ bắp và sức khỏe cảm xúc.

Tóm tắt các đặc điểm chính của Limosilactobacillus reuteri

• Thúc đẩy hệ vi sinh vật mạnh mẽ
• Kích thích sản xuất oxytocin qua trục ruột - não
• Điều chỉnh hệ miễn dịch và có tác dụng chống viêm
• Sâu giấc hơn
• Hỗ trợ ham muốn và chức năng tình dục
• Thúc đẩy phát triển cơ bắp
• Giúp giảm mỡ nội tạng
• Ổn định tâm trạng
• Cải thiện cấu trúc da
• Tăng cường khả năng thể chất

Lactobacillus gasseri – người bạn đồng hành đa năng cho đường ruột và chuyển hóa

Lactobacillus gasseri là gì?

Lactobacillus gasseri là vi khuẩn probiotic tự nhiên có trong ruột người, nhưng trong xã hội hiện đại công nghiệp hóa, nó ít gặp hơn trước (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Nó thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic và đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

L. gasseri nổi tiếng với nhiều tác động tích cực đến tiêu hóa, chuyển hóa và hệ miễn dịch. Dù không được xem là "Lost Species" điển hình, sự hiện diện của nó trong ruột nhiều người hiện nay đã giảm đáng kể.

Tại sao L. gasseri lại quan trọng?

Lactobacillus gasseri hỗ trợ sức khỏe đa dạng, đặc biệt liên quan đến chuyển hóa, chức năng ruột và hệ miễn dịch. Khả năng giảm mô mỡ và ức chế viêm khiến nó trở thành probiotic quan trọng cho người thừa cân hoặc có vấn đề chuyển hóa. Mặc dù L. gasseri hiện nay ít phổ biến hơn so với các quần thể truyền thống, nó không phải là "Lost Species" điển hình mà là bổ sung quý giá cho hệ vi sinh khỏe mạnh.

Tóm tắt các đặc tính chính của Lactobacillus gasseri:

• Hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột
• Thúc đẩy sản xuất axit lactic để điều chỉnh pH
• Hỗ trợ giảm mỡ bụng và mỡ nội tạng
• Hỗ trợ chuyển hóa
• Góp phần giảm viêm
• Có thể điều chỉnh hệ miễn dịch
• Thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa
• Cải thiện sức khỏe tổng thể

Bacillus coagulans – trợ thủ bền bỉ cho sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch

Bacillus coagulans là gì?

Bacillus coagulans là một loại vi khuẩn probiotic tạo bào tử, nổi bật với khả năng chịu nhiệt, axit và bảo quản cao (Elshaghabee et al., 2017). Khác với nhiều probiotic khác, B. coagulans có thể sống sót tốt qua dạ dày và phát triển tích cực trong ruột. Nhờ những đặc tính này, nó thường được sử dụng trong thực phẩm bổ sung và thực phẩm lên men.

B. coagulans có trong các thực phẩm truyền thống như rau lên men và một số sản phẩm châu Á. Nó đóng góp quan trọng vào sự ổn định và sức khỏe của hệ vi sinh vật.

Vi khuẩn tạo bào tử – những người làm vườn của hệ vi sinh vật

Vi khuẩn probiotic tạo bào tử như Bacillus coagulans được xem là "người làm vườn" của ruột trong nghiên cứu hệ vi sinh vật. Thuật ngữ này dựa trên khả năng đặc biệt của chúng trong việc điều chỉnh tích cực hệ sinh thái vi sinh và duy trì sự cân bằng khỏe mạnh. Đặc điểm quan trọng của chúng là khả năng tạo bào tử: Đáp ứng với điều kiện môi trường khắc nghiệt, những vi khuẩn này có thể chuyển sang dạng bào tử bền vững cao, gọi là bào tử nội.

Bào tử này không phải là dạng sinh sản mà là chế độ sinh tồn. Ở dạng bào tử, vật chất di truyền được bảo vệ trong một lớp vỏ dày nhiều lớp, giúp vi khuẩn chịu được nhiệt độ cực đoan, khô hạn, tia UV, cồn, thiếu oxy và đặc biệt là axit dạ dày.

Do đó, các vi khuẩn tạo bào tử như B. coagulans gần như không bị tổn thương khi đi qua đường tiêu hóa. Chỉ khi đến ruột non, dưới các điều kiện thích hợp như độ ẩm, nhiệt độ và muối mật, chúng mới nảy mầm và hoạt động trở lại (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Vi khuẩn không tạo bào tử khác nhau như thế nào?

Ngược lại, các loài không tạo bào tử như Limosilactobacillus reuteri hoặc Bifidobacterium infantis đảm nhận các nhiệm vụ tinh vi hơn trong giao tiếp thần kinh nội tiết: Chúng ảnh hưởng đến các con đường tín hiệu giữa ruột, hệ thần kinh và hệ hormone.

Vi khuẩn probiotic không tạo bào tử như Limosilactobacillus reuteri và Bifidobacterium infantis tham gia tích cực vào điều hòa thần kinh nội tiết, tức là sự điều chỉnh tinh tế giữa hệ thần kinh và hệ hormone. Những vi sinh vật này sản xuất tiền chất của các chất dẫn truyền thần kinh như tryptophan (tiền chất serotonin) hoặc GABA (axit gamma-aminobutyric) và kích thích giải phóng các chất trung gian trung ương như serotonin và oxytocin qua các thụ thể ở ruột cũng như qua dây thần kinh vagus.

Bằng cách này, chúng ảnh hưởng đến các quá trình cảm xúc và hormone như tâm trạng, xử lý căng thẳng, chất lượng giấc ngủ và sự gắn kết xã hội. Tác dụng của chúng trên trục ruột-não được ghi nhận rõ ràng và ngày càng được nghiên cứu trong điều trị, đặc biệt liên quan đến các bệnh liên quan đến stress và các rối loạn tâm thân (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Vi khuẩn tạo bào tử như Bacillus coagulans chủ yếu hoạt động tại chỗ trong ruột, bằng cách thúc đẩy cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường chức năng bảo vệ của niêm mạc ruột. Chúng hỗ trợ chức năng hàng rào của ruột và giúp kiểm soát các vi sinh vật có hại.

Khác với vi khuẩn không tạo bào tử, chúng chỉ có ảnh hưởng trực tiếp hạn chế đến các chức năng cơ thể cấp cao hơn hoặc sự giao tiếp giữa ruột và não. Tác dụng chính của chúng chủ yếu diễn ra trong môi trường vi mô của ruột (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Các vi khuẩn đường ruột tạo bào tử khác

Bên cạnh Bacillus coagulans, các loài sau đây cũng thuộc nhóm tạo bào tử:

• Bacillus subtilis – Vi khuẩn của năm 2023, nổi tiếng từ Nattō, ổn định hệ vi sinh vật và tạo ra enzyme
• Clostridium butyricum – sản xuất butyrate và có tác dụng chống viêm
• Bacillus clausii – được chứng minh hiệu quả trong tiêu chảy sau khi dùng kháng sinh
• Bacillus indicus – tạo ra carotenoid chống oxy hóa

Các loại này cũng rất bền và có tác dụng điều hòa các chức năng miễn dịch, tính toàn vẹn của hàng rào và cân bằng vi sinh vật (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Tại sao Bacillus coagulans lại quan trọng?

Nhờ độ bền cao và hiệu quả probiotic, Bacillus coagulans là đối tác quý giá cho sức khỏe đường ruột, đặc biệt ở những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc các vấn đề ruột mãn tính. Nó bổ sung cho các loại probiotic khác bằng khả năng độc đáo là tồn tại dưới dạng bào tử ngay cả trong điều kiện bất lợi.

Tóm tắt các đặc tính chính của Bacillus coagulans:

• Hỗ trợ phục hồi hệ vi sinh vật khỏe mạnh
• Sản xuất axit lactic để điều chỉnh pH ruột
• Hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất
• Điều chỉnh hệ miễn dịch và giảm viêm
• Giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích và các rối loạn tiêu hóa khác
• Sống sót qua đường tiêu hóa nhờ hình thành bào tử
• Chịu được nhiệt và axit, giúp dễ dàng bảo quản
• Ổn định hệ vi sinh đường ruột thông qua hình thành bào tử
• Thúc đẩy điều hòa miễn dịch
• Giúp giảm viêm
• Tăng cường sức đề kháng đối với các áp lực
• Tác động tích cực đến hàng rào ruột

Nguồn:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Căng thẳng & trục ruột-não: Điều hòa bởi hệ vi sinh vật. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Hệ thần kinh ruột và thần kinh tiêu hóa. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Trục vi sinh vật-ruột-não. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Xét nghiệm hơi thở dựa trên hydro và methane trong các rối loạn tiêu hóa: Đồng thuận Bắc Mỹ. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Xét nghiệm hơi thở dựa trên hydro và methane trong các rối loạn tiêu hóa: Đồng thuận Bắc Mỹ. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Căng thẳng và đường ruột: sinh lý bệnh, hậu quả lâm sàng, phương pháp chẩn đoán và lựa chọn điều trị. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 trong đau bụng trẻ sơ sinh: Thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, có đối chứng giả dược. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Tác dụng điều trị của Lactobacillus gasseri trên viêm đại tràng mãn tính và hệ vi sinh vật đường ruột. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans cải thiện đáng kể đau bụng và đầy hơi ở bệnh nhân IBS. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. et al. (2010). Điều chỉnh mỡ bụng bằng probiotic (Lactobacillus gasseri SBT2055) ở người lớn có xu hướng béo phì trong thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Probiotic và lactobacilli, bifidobacteria đường ruột: các phương pháp phân tử để nghiên cứu đa dạng và hoạt động. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Tác động của Lactobacillus gasseri BNR17 lên cân nặng và khối lượng mô mỡ ở chuột béo phì do chế độ ăn. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri thúc đẩy chức năng hàng rào ruột trong tế bào Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. et al. (2008). Ảnh hưởng của hệ vi sinh vật ruột đến chuyển hóa trong lòng ruột. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Trục ruột/ não và hệ vi sinh vật. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Probiotic Bacillus: Bacillus coagulans, một ứng viên tiềm năng cho thực phẩm chức năng và dược phẩm. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Hiệu quả của Bacillus coagulans trong cải thiện sức khỏe đường ruột: Một bài đánh giá. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Tác động của việc bổ sung Bacillus coagulans lên hoạt động enzyme tiêu hóa và hệ vi sinh vật đường ruột: một tổng quan hệ thống. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Tác dụng điều hòa miễn dịch của Bacillus coagulans trong sức khỏe và bệnh tật. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Bacillus coagulans trong điều trị hội chứng ruột kích thích: một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. et al. (2016). Tái cấu trúc vi sinh vật đảo ngược các khiếm khuyết xã hội và khớp thần kinh do chế độ ăn của mẹ gây ra ở con cái. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Probiotic Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Bacillus như các probiotic tiềm năng: Tình trạng, mối quan tâm và triển vọng tương lai. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Ảnh hưởng của bào tử Bacillus clausii đến thành phần và hồ sơ chuyển hóa của hệ vi sinh vật đường ruột. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). Việc sử dụng các vi khuẩn tạo bào tử làm probiotic. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Các đặc tính probiotic của vi khuẩn Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). Hệ vi sinh vật và các bệnh thời thơ ấu: tập trung vào trục não-ruột. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Sự nảy mầm của bào tử các loài Bacillus: những gì chúng ta biết và chưa biết. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): Tái cấu trúc vi sinh vật đảo ngược các khiếm khuyết xã hội và khớp thần kinh do chế độ ăn của mẹ gây ra ở con cái. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): Hệ vi sinh vật và các bệnh thời thơ ấu: tập trung vào trục não-ruột. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Bacillus probiotics: Tổng quan. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Tác dụng điều hòa miễn dịch của bào tử Bacillus coagulans trong ruột. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148