Xây dựng lại hệ vi sinh với các loài đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, L. gasseri và B. longum - Sữa chua SIBO

Bauen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder auf – Mit Joghurt von L. reuteri, L. gasseri und B. longum - SIBO Joghurt

Cập nhật ngày 09 tháng 11 năm 2025


Công thức: L. reuteri, L. gasseri và B. longum – Tự làm sữa chua SIBO

Cũng phù hợp cho người bị không dung nạp lactose (xem ghi chú bên dưới).


Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

  • 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ CFU)
  • 1 viên nang L. gasseri (mỗi viên 12 tỷ CFU)
  • 2 viên nang B. longum (mỗi viên 6 tỷ CFU)
  • 1 muỗng canh Inulin (hoặc thay thế bằng GOS hoặc XOS nếu không dung nạp fructose)
  • 1 lít sữa nguyên kem (hữu cơ), 3,8% chất béo, tiệt trùng siêu cao và đồng nhất hoặc sữa UHT
    • (Sữa càng nhiều chất béo thì sữa chua càng đặc)


Ghi chú:

  • 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5×10⁹ (5 tỷ) CFU (đơn vị hình thành khuẩn lạc)
    • CFU là viết tắt của colony forming units – đơn vị hình thành khuẩn lạc. Đơn vị này cho biết số lượng vi sinh vật sống có trong chế phẩm.


Ghi chú về lựa chọn sữa và nhiệt độ

  • Không sử dụng sữa tươi. Sữa tươi không đủ ổn định và không tiệt trùng cho thời gian lên men dài.
  • Lựa chọn lý tưởng là sữa H (sữa tiệt trùng siêu cao có thời gian bảo quản lâu): sữa này đã tiệt trùng và có thể dùng trực tiếp.
  • Sữa nên ở nhiệt độ phòng – hoặc nhẹ nhàng hâm trong bồn nước ở 37 °C (99 °F). Tránh nhiệt độ cao hơn: từ khoảng 44 °C trở lên, các chủng vi khuẩn probiotic sẽ bị tổn thương hoặc chết.


Chuẩn bị

  1. Mở tất cả 7 viên nang và đổ bột vào một bát nhỏ.
  2. Thêm 1 muỗng canh Inulin cho mỗi lít sữa – đây là chất prebiotic giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Với người không dung nạp fructose, GOS hoặc XOS là lựa chọn thay thế phù hợp.
  3. Thêm 2 muỗng canh sữa vào bát và khuấy đều để tránh vón cục.
  4. Khuấy đều phần sữa còn lại vào hỗn hợp.
  5. Đổ hỗn hợp vào bình thích hợp để lên men (ví dụ: bình thủy tinh).
  6. Đặt vào máy làm sữa chua, điều chỉnh nhiệt độ 37 °C (98.6 °F) và lên men trong 36 giờ.

 

Từ mẻ thứ hai trở đi, dùng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước làm men khởi đầu

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên với viên nang vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai trở đi, dùng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước làm men khởi đầu. Điều này áp dụng ngay cả khi mẻ đầu tiên còn lỏng hoặc chưa đặc hoàn toàn. Hãy dùng làm men khởi đầu miễn là sữa chua còn mùi thơm tươi, vị hơi chua nhẹ và không có dấu hiệu hư hỏng (không mốc, không đổi màu bất thường, không có mùi hăng).

 

Cho mỗi 1 lít sữa:

  • 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước

  • 1 muỗng canh Inulin

  • 1 lít sữa UHT hoặc sữa nguyên kem tiệt trùng siêu cao, đồng nhất

 

Cách làm:

  1. Cho 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước vào bát nhỏ.

  2. Thêm 1 muỗng canh Inulin và 2 muỗng canh sữa, khuấy đều đến khi không còn vón cục.

  3. Khuấy đều phần sữa còn lại vào hỗn hợp.

  4. Đổ hỗn hợp vào bình lên men và đặt vào máy làm sữa chua.

  5. Lên men ở 37 °C trong 36 giờ.

 

Ghi chú: Inulin là thức ăn cho các chủng vi khuẩn. Thêm 1 muỗng canh Inulin cho mỗi lít sữa mỗi mẻ.

 

Nếu có thắc mắc, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ qua email team@tramunquiero.com hoặc qua mẫu liên hệ của chúng tôi.

 

Tại sao lên men 36 giờ?

Thời gian lên men này dựa trên cơ sở khoa học: L. reuteri cần khoảng 3 giờ để nhân đôi. Trong 36 giờ sẽ có 12 chu kỳ nhân đôi – tương đương sự phát triển theo cấp số nhân và nồng độ vi khuẩn probiotic cao trong sản phẩm cuối cùng. Thời gian ủ lâu cũng giúp ổn định axit lactic và làm cho các chủng vi khuẩn bền vững hơn.


!Lưu ý quan trọng!

Nhiều người thường không thành công với mẻ đầu tiên. Tuy nhiên, mẻ đầu không nên bỏ đi. Thay vào đó, nên bắt đầu mẻ mới bằng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ đầu. Nếu vẫn không thành công, hãy kiểm tra nhiệt độ máy làm sữa chua của bạn. Với các thiết bị có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác từng độ, mẻ đầu thường thành công tốt.


Mẹo để có kết quả hoàn hảo

  • Mẻ đầu thường còn hơi lỏng hoặc có kết cấu hạt. Dùng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước làm men khởi đầu cho mẻ tiếp theo – mỗi mẻ mới sẽ cải thiện độ đặc.
  • Nhiều chất béo = kết cấu đặc hơn: Sữa càng nhiều chất béo thì sữa chua càng mịn và béo.
  • Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 9 ngày.


Khuyến nghị sử dụng:

Hằng ngày thưởng thức khoảng nửa cốc (khoảng 125 ml) sữa chua – tốt nhất là đều đặn, lý tưởng vào bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ giữa giờ. Cách này giúp các vi sinh vật trong sữa chua phát triển tối ưu và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột của bạn bền vững.

 

0 bình luận

Để lại bình luận