Khôi phục hệ vi sinh vật đường ruột với các loài vi khuẩn đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, L. gasseri và B. longum - Sữa chua SIBO

Cập nhật ngày 09 tháng 11 năm 2025

Công thức: L. reuteri, L. gasseri và B. longum – Tự làm sữa chua SIBO

Cũng phù hợp với người không dung nạp lactose (xem lưu ý bên dưới).

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

• 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ CFU)
• 1 viên nang L. gasseri (12 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. longum (mỗi viên 6 tỷ CFU)
• 1 thìa canh inulin (thay thế: GOS hoặc XOS nếu không dung nạp fructose)
• 1 lít sữa nguyên chất (hữu cơ), 3,8% chất béo, tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao và đồng hóa hoặc sữa UHT
• (Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng đặc)

Lưu ý:

• 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5§×10⁹ (5 tỷ) CFU (en)/KBE (de)
• CFU là viết tắt của colony forming units – tiếng Việt là đơn vị hình thành khuẩn lạc (KBE). Đơn vị này cho biết số lượng vi sinh vật còn sống trong một chế phẩm.

Lưu ý về việc chọn sữa và nhiệt độ

• Không sử dụng sữa tươi. Sữa tươi không đủ ổn định cho thời gian lên men dài và không vô trùng.
• Lý tưởng nhất là sữa H (sữa tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao, có thời hạn sử dụng dài): sữa vô trùng và có thể sử dụng ngay.
• Sữa nên ở nhiệt độ phòng – hoặc nhẹ nhàng làm ấm trong cách thủy đến 37 °C (99 °F). Tránh nhiệt độ cao hơn: từ khoảng 44 °C, các chủng lợi khuẩn có thể bị tổn thương hoặc tiêu diệt.

Chuẩn bị

1. Mở tổng cộng 7 viên nang và cho bột vào một chiếc bát nhỏ.
2. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa – chất này đóng vai trò là prebiotic và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Người không dung nạp fructose có thể thay thế bằng GOS hoặc XOS.
3. Thêm 2 thìa canh sữa vào bát và khuấy kỹ để tránh vón cục.
4. Cho phần sữa còn lại vào và trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp vào vật chứa phù hợp để lên men (ví dụ: hũ thủy tinh)
6. Đặt vào máy làm sữa chua, cài nhiệt độ ở 37 °C (98.6 °F) và để lên men trong 36 giờ.

Từ mẻ thứ hai, sử dụng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên bằng các viên nang vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai, sử dụng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái. Điều này cũng áp dụng khi mẻ đầu tiên vẫn còn lỏng hoặc chưa đông hoàn toàn. Hãy sử dụng làm men cái miễn là sữa chua có mùi tươi, vị chua nhẹ và không có dấu hiệu hư hỏng (không có nấm mốc, màu sắc bất thường hoặc mùi hắc).

Cho mỗi 1 lít sữa:

• 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước

• 1 thìa canh inulin

• 1 lít sữa UHT hoặc sữa nguyên chất đã tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao và đồng hóa

Cách thực hiện:

1. Cho 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước vào một chiếc bát nhỏ.

2. Thêm 1 thìa canh inulin và khuấy cùng 2 thìa canh sữa cho đến khi mịn, không còn vón cục.

3. Cho phần sữa còn lại vào và trộn đều.

4. Đổ hỗn hợp vào vật chứa phù hợp để lên men và đặt vào máy làm sữa chua.

5. Để lên men ở 37 °C trong 36 giờ.

Lưu ý: Inulin là thức ăn cho các chủng vi khuẩn. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa trong mỗi mẻ.

Nếu có câu hỏi, chúng tôi sẵn lòng hỗ trợ qua email team@tramunquiero.com hoặc qua biểu mẫu liên hệ của chúng tôi.

Tại sao là 36 giờ?

Việc lựa chọn thời gian lên men này dựa trên cơ sở khoa học: L. reuteri cần khoảng 3 giờ cho mỗi lần tăng gấp đôi. Trong 36 giờ diễn ra 12 chu kỳ tăng gấp đôi – tương ứng với sự phát triển theo cấp số nhân và nồng độ cao các vi sinh vật có hoạt tính probiotic trong thành phẩm. Ngoài ra, thời gian ủ lâu hơn giúp ổn định các axit lactic và làm cho các chủng vi khuẩn đặc biệt bền bỉ.

!Điều quan trọng cần lưu ý!

Mẻ đầu tiên thường không thành công với nhiều người dùng. Tuy nhiên, không nên bỏ mẻ này. Thay vào đó, nên bắt đầu một mẻ mới với hai thìa canh của mẻ đầu tiên. Nếu lần này cũng không thành công, hãy kiểm tra nhiệt độ của máy làm sữa chua. Với các thiết bị có thể cài đặt nhiệt độ chính xác đến từng độ, mẻ đầu tiên thường sẽ thành công.

Mẹo để đạt kết quả hoàn hảo

• Mẻ đầu tiên thường hơi lỏng hoặc có dạng hạt. Sử dụng 2 thìa canh của mẻ trước làm men cái cho mẻ tiếp theo – độ đặc sẽ cải thiện sau mỗi mẻ mới.
• Nhiều chất béo hơn = đặc hơn: Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng béo mịn.
• Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 9 ngày.

Khuyến nghị sử dụng:

Thưởng thức khoảng nửa cốc sữa chua mỗi ngày (khoảng 125 ml) – nên dùng đều đặn, lý tưởng là vào bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ giữa các bữa. Nhờ vậy, các vi sinh vật có trong sữa chua có thể phát triển tối ưu và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột của bạn lâu dài.